俄罗斯鲟鱼卵与西伯利亚鲟鱼卵的营养成分和风味物质比较

摘要：

　　采用生化方法分析了俄罗斯鲟(Acipenser gueldenstaedti)和西伯利亚鲟(Acipenser baerii)鱼卵的营养成分、鲜味氨基酸、ATP(腺苷三磷酸)及其关联物，评价两种鲟鱼卵的营养及风味特性.结果表明：俄罗斯鲟鱼卵的粗脂肪含量低于西伯利亚鲟鱼卵，而粗蛋白、水分和灰分含量高于西伯利亚鲟鱼卵.俄罗斯鲟鱼卵和西伯利亚鲟鱼卵的氨基酸组成一致，均含有17种氨基酸，必需氨基酸指数(EAAI)分别为50.66和44.43.

关键词： 俄罗斯鲟 西伯利亚鲟 鱼卵 营养成分 氨基酸 脂肪酸

作者: 高露姣 夏永涛 黄艳青 师伟 庄平 张涛 宋超

作者单位: 中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业资源及生态重点开放实验室,上海200090 中国水产科学研究院,北京100039;杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司,浙江杭州311700 杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司,浙江杭州311700

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国水产学会学术年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 354-354

在线出版日期: 2011-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）