细角螺肌肉氨基酸及脂肪酸组成分析
测定了细角螺(Hemifusus termatamus)腹足部肌肉的氨基酸含量与脂肪酸组成，并与方斑东风螺、管角螺、棘角螺和鲐鱼进行了比较.结果显示，细角螺肌肉中检出17种氨基酸，总含量为肌肉干重的81.03％，高于鲐鱼(79.86％)、方斑东风螺(66.45％)、管角螺(56.94％)和棘角螺(64.42％)；肌肉中4种呈味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)的含量为38.49％，占氨基酸总量的47.50％；8种必需氨基酸(EAA)总含量为38.49％，占氨基酸总量的46.94.细角螺肌肉中共检出20种脂肪酸，其中饱和脂肪酸的含量为65.25％，不饱和脂肪酸的含量为34.75％.结果表明细角螺的蛋白质营养价值较高.
细角螺 肌肉 氨基酸 脂肪酸
唐保军 尹飞 高露娇 归从时
中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业资源及生态重点开放实验室,上海200090
国内会议
厦门
中文
370-370
2011-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）