罗非鱼鱼排分段酶解制备液化蛋白的研究
采用生物蛋白酶酶解罗非鱼鱼排蛋白的方法,以水解度(DH)为指标,进行了单酶、复合酶解效果的比较分析,并利用响应面分析方法(RSM)对酶解参数进行优化.结果表明：采用风味蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶组合分段酶解,固定总酶添加量为3.0％、双酶复合比2∶1、酶解时间3h、分段酶解时间比0.6∶1,酶解温度56℃,分段酶解pH值为7.0和6.2时,酶解效果最佳,罗非鱼鱼排蛋白水解度达到32.49％,酶解液中游离氨基酸含量达32.84mg/g鱼排,占罗非鱼鱼排总氨基酸含量的25.43％,其中呈味氨基酸含量达18.48％,必需氨基酸含量达67.96％.
罗非鱼鱼排 酶解 响应面法
操龙飞 游华军 陈子涵 马英 熊何健 鄢庆枇
集美大学水产学院,厦门361021 厦门中坤食品有限公司,厦门361022 集美大学生物工程学院,厦门361021
国内会议
厦门
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412-412
2011-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）