转谷酰胺酶及阿魏酸改性对鱼皮明胶可食膜性能的影响

摘要：

　　以罗非鱼皮明胶为原料制备改性可食膜，通过比较转谷酰胺酶(TGase)和阿魏酸改性明胶膜的厚度、水分透过率(WVP)、透光率、溶解性、抗氧化性及可消化性，研究酶法改性及化学改性对明胶可食膜性能的影响。实验结果表明：阿魏酸和TGase改性对明胶膜的厚度和透光率没有显著的影响，但对膜的水分透过率、溶解度和过氧化抑制率均有明显的改善作用。

关键词： 鱼皮明胶 可食膜 转谷酰胺酶 阿魏酸 改性 性能

作者: 曾少葵 杨思新 冯翠玲 吴文龙 章超桦 杨萍

作者单位: 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524025

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国水产学会学术年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 413-413

在线出版日期: 2011-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）