牡蛎肉酶解液的抗氧化工艺研究

摘要：

　　采用胰蛋白酶酶解牡蛎肉蛋白,以酶解液清除DPPH自由基的效果为分析指标,采用单因素和正交试验,分析酶解的固液比、加酶量、时间、温度对酶解效果的影响,研究酶解的最佳工艺参数；结果显示,牡蛎肉酶解的最优水平组合为固液比1∶3、加酶量0.25％、酶解时间2h、酶解温度45℃,牡蛎肉酶解液抗氧化性最强.

关键词： 牡蛎 酶解物 胰蛋白酶 抗氧化性

作者: 常虹 韦海胜 段振华

作者单位: 海南大学食品学院,海南海口570228 海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学热带生物资源教育部重点实验室,海南海口570228

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国水产学会学术年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 415-415

在线出版日期: 2011-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）