鱿鱼皮胶原蛋白理化性质研究

摘要：

　　本研究利用胰蛋白酶酶解鱿鱼皮，酶解液经活性炭脱色，用板框压滤机将活性炭滤除，冷冻干燥获得鱿鱼皮胶原蛋白，研究胶原蛋白理化性质.结果显示活性炭脱色的胶原较为洁白，无腥味，胶原蛋白的提取率为83.28％.全波长扫描发现在225nm处有明显吸收峰.pH值和NaCl浓度显著影响胶原蛋白溶解度，碱性和低盐条件下，溶解度较大.鱿鱼皮胶原具有较好的吸水性，吸油性为o.833ml/g胶原蛋白，乳化能力5.48 m2/g胶原蛋白，鱿鱼皮胶原对Vero细胞生长促进率为11.07％.

关键词： 鱿鱼皮 酶解 胶原蛋白

作者: 付万冬 郑斌 杨会成 王燕

作者单位: 浙江省海洋开发研究院,舟山,316100

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国水产学会学术年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 422-422

在线出版日期: 2011-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）