基于固相微萃取-气-质联用法和电子鼻法检测锯缘青蟹挥发性风味物

摘要：

　　蟹一直都是人们喜食的水产品之一，随着近几年来人民生活水平的不断提高，其正越来越普遍走进广大百姓的餐桌。近十几年来，国内外许多专家学者都致力于对蟹类营养成分的研究，而对其挥发性风味物质研究较少。本文以电子鼻(E-Nose)和顶空固相微萃取-气-质联用(HS-SPME-GC-MS)两种技术，采用优化后的试验参数，对雌、雄锯缘青蟹体肉、钳肉、足肉、性腺四个部位的挥发性风味成分进行了检测。

关键词： 锯缘青蟹 风味 固相微萃取 气相色谱-质谱法 电子鼻

作者: 顾赛麒 王锡昌

作者单位: 上海市浦东新区沪城环路999号 上海海洋大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国水产学会学术年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 423-423

在线出版日期: 2011-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）