单环刺螠体壁胶原蛋白的流变性与功能特性
以单环刺螠体壁为原料，在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(ASC)，并对其溶液流变学性和功能特性进行系统测定.实验结果表明，在实验选择的剪切速率范围内，不同浓度和不同温度下胶原蛋白溶液的弹性模量(G”)和粘性模量(G”)随着剪切频率的增加而增加，并且0.5％、0.75％、1.0％和1.25％胶原蛋白的粘弹性模量与剪切频率的关系均位于终止区和平稳区.当剪切频率较低时，溶液以粘性为主，位于终止区；随着频率的增加，溶液以弹性为主而位于平稳区.0.75％胶原蛋白溶液在20℃、30℃、40℃和50℃下的粘弹性模量与剪切频率的关系也均位于终止区和平稳区.胶原蛋白的功能特性表明其溶解度良好.乳化性和乳化稳定性较好.
单环刺螠 胶原蛋白 流变学性能 功能特性
刘志娟 张朝辉 金宁宁
中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
国内会议
厦门
中文
442-442
2011-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）