利用嗜热链球菌发酵虾头提取虾青素的研究
目前我国南美白对虾产品主要以虾仁为主，每年对虾的加工过程中会产生大量的虾头、虾壳下脚料(约占整虾30％～40％)。这些副产物含有丰富的蛋白质、虾青素、钙、甲壳素等营养物质。传统化学加工方法不可避免的造成环境污染。利用嗜热链球菌发酵虾头，嗜热链球菌发酵造成的高酸环境可以防止虾头、虾壳在自溶过程中发生腐败，大大延长自溶时间，加强嗜热链球菌产生的蛋白酶与虾头自身内源蛋白酶的自溶作用，保证蛋白质的充分水解和高利用率，以及虾青素的高回收率。
虾废弃物 虾青素 蛋白质 嗜热链球菌
毛相朝 张婧 高原松 蓝瑛瑕 孙洒洒 杨超 王振伟
中国海洋大学食品与工程学院,青岛266003
国内会议
厦门
中文
444-444
2011-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）