生物保鲜剂结合微冻保藏对杂色蛤货架期的影响

摘要：

　　采用溶菌酶、乳酸链球菌素(Nisin)及二者混合液对杂色蛤浸渍处理后进行微冻保鲜试验，并通过对保鲜过程中的杂色蛤进行pH值、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、游离脂肪酸和Ca2+-ATPase活性测定，探讨在微冻条件下采用生物保鲜剂保鲜对杂色蛤品质的影响。结果表明：采用溶菌酶、Nisin及其二者的混合物对杂色蛤进行保鲜微冻处理，维持较低的pH值、细菌总数、TVB-N值、TBA值和游离脂肪酸，减缓Ca2+-ATPase活性降低，且复合生物保鲜剂效果更好。

关键词： 生物保鲜剂 微冻贮藏 杂色蛤 货架期

作者: 齐凤生 刘红英

作者单位: 河北农业大学海洋学院,秦皇岛066003

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国水产学会学术年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 446-446

在线出版日期: 2011-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）