草鱼背肉特征性挥发性成分的确定

摘要：

　　本篇论文采用固相微萃取(SPME)结合GC-MS分析了草鱼背肉挥发性成分,养殖草鱼背肉中检出42种挥发性化合物；根据气味活度值法确定出养殖草鱼背肉中特征挥发成分有12种：1-辛烯-3-醇、2,6-壬二烯醛、壬醛、(E,E)2,4-癸二烯醛、(E,Z)2,4-癸二烯醛、己醛、2-壬烯醛、辛醛、2-癸烯醛、庚醛、1-庚醇和2-辛烯醛等；研究不仅可以丰富风味化学的理论知识,还可能对有效的解决淡水鱼深加工比例低的问题提供帮助。

关键词： 草鱼 背肉 特征性挥发成分 气-质联用仪 气味

作者: 施文正 王锡昌

作者单位: 上海海洋大学食品学院,201306

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国水产学会学术年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 450-450

在线出版日期: 2011-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）