鱼糜-明胶蛋白复合膜的制备及其性状

摘要：

　　本研究主要探讨了鱼糜、鱼皮明胶的混合比例和成膜溶液的pH对复合膜的机械性能以及溶解性等物理特性的影响。结果发现，伴随着明胶蛋白比例的增加，复合膜的抗拉伸强度(TS)，固形物溶解率和蛋白溶解率均出现上升的趋势，但膜的断裂延伸率(EAB)逐渐下降。当鱼糜和明胶以相同比例进行混合成膜，膜的TS在pH 7的条件下最小，但pH为3或10时，膜的TS均显著提高。

关键词： 复合膜 可食膜 鱼糜 明胶 pH

作者: 陶忠 翁武银 曹敏杰 刘光明 苏文金

作者单位: 集美大学生物工程学院 厦门 361021

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国水产学会学术年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 454-454

在线出版日期: 2011-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）