pH值调节处理过程中等电点沉淀对罗非鱼肉分离蛋白结构和性质的影响

摘要：

　　pH值调节法提取鱼蛋白的工艺及其蛋白回收率均优于传统的鱼糜加工，可广泛应用于低值鱼及其加工下脚料蛋白的提取和高值利用.本研究以罗非鱼鱼肉为原料，在固定料液比1：9、pH 2.0、3.0以及pH 11.0、12.0条件下制备可溶性鱼蛋白，比较经等电点沉淀-中性调节(pH 5.5-7.0)和直接调节到中性(pH 7.0)的样品其分子结构和性质的差异，探讨等电点沉淀对分离蛋白的影响.

关键词： 罗非鱼肉 pH值调节法 可溶性蛋白 等电点沉淀

作者: 王瑛 周春霞 洪鹏志 刘慧清

作者单位: 广东海洋大学,广东湛江,524088

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国水产学会学术年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 459-459

在线出版日期: 2011-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）