会议专题

类蛋白反应修饰的海地瓜酶解物对ACE抑制活性的影响

  目的研究海地瓜酶解物类蛋白反应修饰及其对ACE活性的影响。方法采用复合酶酶解海地瓜体壁蛋白,得到具有降血压活性的酶解物,利用类蛋白反应进行修饰,考察酶的种类、底物浓度、温度、酶添加量对类蛋白反应的影响,得到不同修饰程度的产物,测定其ACE抑制活性。结果与结论经过类蛋白反应修饰后,显著提高了酶解液的ACE抑制活性。

海地瓜 酶解物 类蛋白反应 血管紧张素转化酶Ⅰ

赵元晖 朱晓杰 曾名湧 刘伟航 刘尊英 董士远

中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003

国内会议

2011年中国水产学会学术年会

厦门

中文

470-470

2011-11-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)