类蛋白反应修饰的海地瓜酶解物对ACE抑制活性的影响

摘要：

　　目的研究海地瓜酶解物类蛋白反应修饰及其对ACE活性的影响。方法采用复合酶酶解海地瓜体壁蛋白，得到具有降血压活性的酶解物，利用类蛋白反应进行修饰，考察酶的种类、底物浓度、温度、酶添加量对类蛋白反应的影响，得到不同修饰程度的产物，测定其ACE抑制活性。结果与结论经过类蛋白反应修饰后，显著提高了酶解液的ACE抑制活性。

关键词： 海地瓜 酶解物 类蛋白反应 血管紧张素转化酶Ⅰ

作者: 赵元晖 朱晓杰 曾名湧 刘伟航 刘尊英 董士远

作者单位: 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国水产学会学术年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 470-470

在线出版日期: 2011-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）