高溶氧浓度ATP控制技术应用条件优化
为加强高溶氧浓度对水袋海胆的ATP控制保持效果,以ATP％为主要指标,K值、细菌总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH值为辅助指标,对其应用条件进行优化.结果表明:氧气充填条件下,贮藏末期时,其溶氧浓度为(0.37±0.004) mmol,仍明显高于氮气组和空气组;浸泡于人工海水组的海胆2d后ATP％明显高于、K值明显低于3.5％ NaCl组;不同温度条件下ATP降解速度:常温＞(4±1)℃＞0℃;且0℃条件下TVC、TVB-N增长均较慢,pH值变动范围较小.因此,实际应用中建议采用氧气充填,无需中途补充氧气;浸泡介质采用人工海水;流通及贮藏温度采用冰温.
海胆 氧气含量 贮藏品质 高溶氧浓度 控制技术
王超 薛勇 薛长湖
中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
国内会议
厦门
中文
328-333
2011-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）