酶制剂在食品烘焙上的应用与开发

摘要：

本文主要介绍了真菌α-淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等酶制剂在面粉改良上的应用和机理;酶制剂与面粉化学改良剂的关系;我国食品烘焙用酶制剂的开发现状及前景.

关键词： 食品烘焙 酶制剂 反应机理 产品开发

作者: 赵迎春 李凡

作者单位: 宁夏夏盛实业集团有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年生物产业技术研讨会

会议地点: 银川

会议语种:中文

页码: 43-45

在线出版日期: 2010-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）