酶在葡萄酒产业中的应用

摘要：

葡萄酒中大多数活性物质的生成和降解都有不同来源的酶参与其中,所以认识葡萄酒酿造过程中相关酶的作用(如果胶酶、氧化酶、糖苷酶、蛋白酶等),可为酿酒厂提供有效的控制酶促反应的方法,优化工艺流程,并最终酿制出组分合理、感官特征优良的高级葡萄酒.

关键词： 葡萄酒 酿造过程 工艺流程 酶促反应

作者: 王娟

作者单位: 宁夏夏盛实业集团有限公司,北京,100012

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年生物产业技术研讨会

会议地点: 银川

会议语种:中文

页码: 53-57

在线出版日期: 2010-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）