“威能”运动饮料的研究(一)“威能”运动饮料的研制

摘要：

研究采用吸附剂对大豆多肽溶液进行脱苦处理,另外在调配过程中添加了两种能掩盖蛋白水解物苦味的添加剂,确定了该饮料的生产工艺和企业标准,研制出风味良好的“威能”运动饮料.通过人体实验得到的结果显示威能运动饮料具有维持血糖水平；降低运动中血乳酸水平、加快运动后血乳酸的恢复；加快运动后心率的恢复；降低运动后次日的血浆尿素水平；减轻人体运动后主观疲劳感等功能.

关键词： 运动饮料 大豆多肽 脱苦工艺 功能验证

作者: 吴逸民 龚树立 文剑 钱英燕 张云龙 王文莹 李海红 魏冰

作者单位: 中国食品发酵工业研究院饮料研究开发中心,北京100027 北京康比特运动营养研究所,北京100029

会议类型: 国内会议

会议名称: 2006年第二届北京国际运动营养食品高层论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 191-200

在线出版日期: 2006-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）