红茶呈味物质的研究现状及对红茶产业发展的意义

摘要：

茶汤的滋味品质是衡量茶叶优劣的重要指标之一,也是影响消费者对茶叶接受度和认可度的关键因素.本文通过综述红茶茶汤呈味物质及其性质、阈值浓度、含量等,阐明红茶茶汤呈味物质的国内外研究现状,并据此分析提出红茶茶汤呈味物质研究的意义.

关键词： 红茶 呈味物质 化学成分 含量测定

作者: 陈贞纯 程建华 屠幼英

作者单位: 浙江大学农学院茶学系,浙江杭州 310058 贵州省道真自治县人民政府,贵州道真563500

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届中国科协年会

会议地点: 贵阳

会议语种:中文

页码: 1-7

在线出版日期: 2013-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）