新选308与铁观音乌龙茶香气成分比较分析
选用新选308和铁观音为研究对象,采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)法富集其香气物质和GC-MS进行香气成分分析.结果表明:新选308的酯类组分(13.35％)、酮类组分(7.98％)和烯烃类(35.97％)比铁观音乌龙茶香气高,其他组分包括醇类、醛类、烷烃类、杂氧化合物、含氮化合物等均比铁观音低.新选308的主要香气成分是橙花叔醇(19.25％)、α-法呢烯(16.17％)、吲哚(13.1％)、反-β-罗勒烯(6.42％)、2-甲基-6-亚甲基-1,7-辛二烯-3-酮(4.39％)、己酸叶醇酯(3.8％)、α-香柑油烯(3.3％)、顺-茉莉酮(2.03％)、壬醛(1.94％)、苯乙醛(1.28％)、苯乙腈(1.24％)、己酸己酯(1.22％)、水杨酸甲酯(0.92％)等;通过对其感官审评比较,发现两品种所制乌龙茶呈现各自的品种香型,新选308所制乌龙茶香气似茉莉花香,而铁观音音韵显.
乌龙茶 固相微萃取法 香气成分 气相色谱-质谱法
陈常颂 钟秋生 林郑和 陈志辉 游小妹 陈荣冰
福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安 355015
国内会议
贵阳
中文
1-9
2013-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）