做形工艺对恩施玉露干茶色泽及汤色的影响

摘要：

为研究做形工艺对恩施玉露茶品质的影响,分析了茶坯含水量、加压方式、做形时间、投叶量等对茶叶感官品质和色泽色差的影响,通过L9(34)正交试验设计,优化了做形工艺参数,结果表明:以一芽一叶为原料生产恩施玉露茶的较佳工艺参数为茶坯含水量24％,做形时间30min,投叶量3.5kg/次,加压方式为轻压;各因素对干茶色泽的影响程度从大到小依次为含水量、时间、投叶量、加压方式;各因素对茶汤色泽的影响程度从大到小依次为含水量、加压方式、投叶量、时间.

关键词： 恩施玉露茶 做形工艺 参数优化 感官品质 色泽变化

作者: 叶飞 高士伟 张强 滕靖 侯伟华 梁金波 龚自明

作者单位: 湖北省农业科学院果树茶叶研究所,湖北武汉 430209 湖北省农业科学院果树茶叶研究所,湖北武汉 430209;湖北省农业科技创新中心果茶分中心,湖北武汉 430209 湖北农业科技创新中心鄂西综合实验站,湖北恩施 445002;恩施州农业科学院茶叶研究所,湖北恩施 445002 恩施州农业科学院茶叶研究所,湖北恩施 445002

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届中国科协年会

会议地点: 贵阳

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2013-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）