株产GABA酵母菌在普洱茶发酵中的应用
以晒青茶为原料,接种专利菌株近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis) GPT-5-11(专利号:201010182948.5)发酵普洱茶,并设不接种菌株为对照.通过60Co辐照灭菌、发酵剂类型、接种时间方式、发酵温度等发酵条件的设置,研究该菌株在普洱茶发酵中产GABA的最佳条件.HPLC测定发酵普洱茶样品GABA含量,结果表明,接种GPT-5-11菌株的普洱茶样品GABA含量为30.52～153.32mg/100g,显著高于对照6.28～10.47mg/100g,其中灭菌每翻接种液态菌的样品(W-7)GABA的含量最高(153.32mg/100g),达到了GABA茶的标准.
普洱茶 γ-氨基丁酸 酵母菌 发酵实验 质量标准
李亚莉 魏珍珍 周红杰
云南农业大学普洱茶学院,云南昆明 650201 云南农业大学普洱茶学院,云南昆明 650201;云南中茶茶业有限公司,云南昆明 650200
国内会议
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1-8
2013-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）