保健茶花鲜啤酒生产工艺开发与研究

摘要：

研究一种以茶花汁为功效因子的全麦芽保健茶花鲜啤酒生产工艺.啤酒生产过程中采用大麦麦芽20％,焦香麦芽2％,茶花汁添加量为3％(添加时间初沸后 20min),酒花添加量0.06％,活性干酵母0.125％的比例配比,中试生产,保健茶花鲜啤酒各项指标均符合 GB.产品泡沫洁白细腻,麦芽香突出,兼有茶花风格,口味柔和;既具有啤酒的特有口味,还有茶花的独特风味和药用功能,同时还具有保健功能,对茶树花新资源开发有重要的意义.

关键词： 鲜啤酒 茶树花 保健功能 发酵工艺

作者: 张星海 虞培力 许金伟 屠幼英

作者单位: 浙江经贸职业技术学院应用工程系,浙江杭州 310018;浙江大学茶学系,浙江杭州 310058 浙江经贸职业技术学院应用工程系,浙江杭州 310018 浙江大学茶学系,浙江杭州 310058

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届中国科协年会

会议地点: 贵阳

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2013-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）