发酵型乳清饮料的加工工艺
随着人们生活水平的日益提高及食品工业的迅速发展，富含营养成分的多种乳饮料也相继开发的出来并投放市场，发酵型乳清饮料是利用营养价值的乳清作主要原料，添加乳酸菌发酵到一定程度，以降低乳酸糖，最后生成一种口味纯正，酸甜可口、营养丰富的高档次饮料。这样即可充分利用乳清资料。又具有比其它利用方式（乳清粉、乳清蛋白粉等）工艺简单、投资设备少、产量大，经济效益高等特点，故发展研制乳清饮料是乳清利用一个重要方向，同时，乳清的多种营养成分具有重要生理功能。属天然原料兼营养饮料，故是饮料发展的一个重要方向。
发酵型饮料 乳清饮料 生产工艺 营养饮料
张秀红 马俪珍 蒋福虎
山西师范大学生物系 山西农业大学食品科学系
国内会议
北京
中文
359～362
2000-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）