桔霉素检测技术研究现状及展望

摘要：

桔霉素是霉菌的次级代谢产物,在食品中存在广泛,对人和动物具有肾毒性,近年来在食品安全领域受到广泛关注,桔霉素的分析检测方法也不断发展进步.文章对桔霉素的理化性质、毒性、来源、及其分析方法、前处理方法进行了详细综述,并就我国食用历史悠久、食用量相当大的红曲及其相关产品-红腐乳中桔霉素的分析检测问题进行讨论.

关键词： 食品安全 桔霉素 检测技术

作者: 李秀利 曹学丽 廖永红

作者单位: 北京工商大学食品学院,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京100048

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国食品与农产品质量安全检测技术国际论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 108-112

在线出版日期: 2013-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）