绿茶品质审评方法的研究发展现状
绿茶品质是绿茶质量监控最主要的对象之一,建立对绿茶品质科学、客观的检测手段和评价方法是目前茶叶生产和流通中急待解决的问题.基于对绿茶主要品质成分(滋味、香气、色泽)的现有分析的基础上,总结了绿茶感官、理化审评方法、综合评定方法、智能感官分析方法及指纹图谱分析方法各自的优缺点；对现有的绿茶品质审评方法进行较系统综述的基础上,分析并探讨绿茶品质审评方法的发展趋势,并预期采用指纹图谱的方法,通过对茶叶“谱图-滋味”、“谱图-香味”关系的研究,为茶叶的分等定级提供一种定量化方法.
绿茶 品质评价 成分分析 质量控制
宋沙沙 曹学丽 胡传芹
北京工商大学食品学院,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京市食品风味化学重点实验室,北京,100048
国内会议
北京
中文
138-143
2013-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）