香肠风干的低场核磁共振研究

摘要：

低场核磁的信号来源于氢质子，食品中水和脂肪为最重要的组分成分之一，低场核磁通过对于水分的监测，研究香肠在风干工艺中的水分变化及水分迁移过程，通过对脂肪的检测，判断香肠品质，是否出现走油问题。

关键词： 香肠 风干工艺 低场核磁共振 水分含量

作者: 蒋伟

作者单位: 科学应用部

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国食品与农产品质量安全检测技术国际论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 216-217

在线出版日期: 2013-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）