天麻核桃乳的研制及体系稳定性研究
目的:核桃及天麻二者均具补脑健脑、预防心脑血管疾病等功效及优良的乳浆加工性能,本研究的目的是探索二者合一制备天麻核桃乳的工艺,强化和丰富核桃天麻功能及产品品质.方法:以昭通天麻和核桃仁为主要原料经磨浆、均质乳化、高温灭菌等加工工艺制备天麻核桃乳,并研究复合乳化稳定剂对天麻核桃乳体系稳定性的影响.结果表明:鲜天麻5％,核桃仁5％,蔗糖7％的配比条件下,所制备的天麻核桃乳具有典型的感官特性；复合乳化稳定剂可使提高乳化稳定性.结论:以天麻、核桃仁、蔗糖、复合乳化稳定剂为原料,经磨浆、均质乳化、高温灭菌等加工工艺可制备得到营养和色香味形俱佳、质感稳定的天麻核桃乳.
天麻核桃乳 加工工艺 功能分析 体系稳定性
赵声兰 陈朝银 李大宏 彭明华
云南中医学院中药学院,昆明650500 昆明理工大学生命科学技术学院,昆明650500 云南昭通宏联实业有限责任公司,昭通675000
国内会议
宜昌
中文
21-24
2012-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）