间歇式加压技术快速腌制皮蛋工艺研究

摘要：

　　本实验针对现有问题，自主设计一种卧式间歇式加压快速腌制皮蛋的装置，并研究高压大小、高压保持时间、低压保持时间、碱质量分数和腌制时间5个因素对腌制皮蛋的游离碱度、蛋黄凝固率及感官等综合品质的影响。

关键词： 皮蛋 腌制工艺 间歇式加压技术 质量控制

作者: 孙静

作者单位: 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届全国鸭鹅产业大会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 12-16

在线出版日期: 2013-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）