控制冻结温度下胡萝卜冰温干燥试验与品质分析

摘要：

　　将食品脱水干燥是长期保存方法之一.常用的热风干燥不适合热敏性食品，而且干燥后产品品质较差，而采用冷冻干燥，虽能克服上述缺点，但干燥时间长，效率低.本文提出一种冰温干燥新技术.以胡萝卜为实验原料进行了冰温干燥实验研究，并与真空冷冻干燥及热风干燥进行了对比.结果表明：在150Pa的压力下，经过4h冰温干燥，得到的胡萝卜含水率为4.8％，其复水性优于热风干燥，其干燥样品中的Vc及胡萝卜素等营养成分损失少，外观色泽优良，干燥时间比冷冻干燥显著减少.

关键词： 胡萝卜 食品加工 冰温干燥 温度控制 品质分析

作者: Ruan Tingde 阮庭德 LI Baoguo 李保国 Shang Yanlong 尚彦龙 Su Shuqiang 苏树强

作者单位: University of Shanghai Science and Technology,Shang 20093,China 上海理工大学 上海200093 Shanghai Jinli Presrve Science & Technology Co.,Ltd,Shanghai 201201,China 上海锦立保鲜科技有限公司 上海201201

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届全国冷冻干燥学术交流会

会议地点: 烟台

会议语种:中文

页码: 8-13

在线出版日期: 2012-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）