海参真空冷冻干燥工艺

摘要：

　　以3年生刺参(Stichopus japonicus)为实验材料,样品平均体质量125 g.水发后在冻干机上对其进行真空冷冻干燥试验.通过实验提出：冻结温度为(-25±1)℃,冷阱温度为-29～-31℃,真空度为10～20 Pa,冻干最终温度为60℃,并给出了对应于海参的冷冻干燥曲线以方便控制升华干燥速度.实验表明,真空冷冻干燥的海参经复水后口感与水发的海参相同,且保持了海参的营养、色泽和形状.

关键词： 海参 食品加工 真空冷冻干燥 质量控制

作者: 刘建涛 赵永军 辛静

作者单位: 烟台中孚冷链设备有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届全国冷冻干燥学术交流会

会议地点: 烟台

会议语种:中文

页码: 20-25

在线出版日期: 2012-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）