不同加工阶段茶叶原料对冻干速溶茶粉茶多酚含量影响

摘要：

　　本文以鲜叶、老叶、杀青叶、成品茶叶为原料，研究不同加工阶段的同一种茶叶所含的茶多酚含量，旨在为速溶茶粉新资源的开发提供指导.确定最佳工艺参数为：浸提温度85℃、浸提30 min3次、茶水比1∶40、预冻结温度-40℃.以杀青叶为原料制备出的茶粉的茶多酚含量最高，为72.07％，可作为较适宜的制备速溶茶粉的原料.

关键词： 速溶茶粉 茶多酚 真空冷冻干燥 茶叶原料

作者: Shi Yuyin 施郁荫 Liu Bao-lin 刘宝林

作者单位: Institute of Cryobiology and Food Freezing Engineering,University of Shanghai for Science and Techno 上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所,上海200093

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届全国冷冻干燥学术交流会

会议地点: 烟台

会议语种:中文

页码: 32-37

在线出版日期: 2012-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）