葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究

摘要：

　　本文对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成机理、检测方法以及氨基甲酸乙酯的消除进行了综述。由于发酵食品中氨基甲酸乙酯会给人体带来长期的危害，所以有必要尽快建立氨基甲酸乙酯含量的测定方法和限量标准。

关键词： 酿酒工业 葡萄酒 氨基甲酸乙酯 含量测定

作者: Wu Shuai 吴帅 Ma Pei-xuan 马佩选 Zhang Yan 张燕 Wang Kai-yu 王开宇 Li Yan 李燕

作者单位: Yantai Institute of Product Quality Supervision and Inspection 烟台市产品质量监督检验所 China National Wine Quality Supervision and Inspection Center 国家葡萄酒及白酒、露酒检测中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009全国食品检测技术论坛

会议地点: 威海

会议语种:中文

页码: 191-195

在线出版日期: 2009-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）