食品中的反式脂肪酸GC-MS法测定

摘要：

　　食品中反式脂肪酸(trans fatty acids,简称TFAs)会激发多种疾病。由于反式脂肪酸和顺式脂肪酸性质非常相似,难于定量检测。本方法采用石油醚提取食品中脂肪,经甲酯化反应后,采用100m长HP-88毛细管柱、程序升温、采用GC-MS面积归一化法检测。结果显示顺、反式脂肪酸的分离良好。本法准确、可靠、简捷,可作为检测食品中反式脂肪酸含量的推广方法。

关键词： 食品工业 反式脂肪酸 含量测定 甲酯化-气质联用法

作者: 义志忠 赖毅东

作者单位: 东莞市质量计量监督检测所

会议类型: 国内会议

会议名称: 2009全国食品检测技术论坛

会议地点: 威海

会议语种:中文

页码: 209-214

在线出版日期: 2009-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）