发酵乳中酵母菌和乳酸菌生长的相互影响

摘要：

　　探讨了乳酸菌和酵母菌之间的相互作用。在发酵过程中，酿酒酵母对乳酸菌的生长有抑制作用。乳酸菌能促进酿酒酵母和马克思克鲁维酵母的生长。酿酒酵母和乳酸菌共同接种有利于保持产品冷藏期间活菌数的稳定，菌株之间可能存在共生作用。

关键词： 食品工业 发酵乳制品 酵母菌 乳酸菌 生长机理

作者: 李先胜 姜铁民 陈历俊

作者单位: 北京三元食品股份有限公司 北京100085

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届全国奶牛精细化管理高峰论坛暨奶牛精细化饲养关键技术与设施设备研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 381-386

在线出版日期: 2013-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）