复合酶法水解香菇的工艺研究

摘要：

　　以水解度和α-氨基氮含量为指标,研究了纤维素酶和诺奥复合蛋白酶共同水解香菇蛋白的工艺,确定了两种酶的水解条件即第一步先纤维素酶水解用量为200U/g,温度50℃, 料水比1∶7,pH=4.5,水解1h后再进行诺奥蛋白酶的水解用量2000U/g,温度55℃,pH=7.0,时间4h,得到香味浓郁清澈的香菇蛋白水解液.

关键词： 食品工业 香菇蛋白 水解工艺 复合酶法

作者: 刘海庆 刘靓 刘敏尧 宋海琼 刘宇 李文欢

作者单位: 天津市诺奥科技发展有限公司,酶制剂应用研发中心,天津300384

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届全国酶制剂研究开发应用技术研讨会

会议地点: 大连

会议语种:中文

页码: 63-67

在线出版日期: 2012-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）