酶法生产以1,3-二油酰-2-棕榈酰甘油三酯为主的母乳脂肪替代物
本文主要研究了以市售精炼棕榈油为主要原料，合成富含OPO的甘油三酯。其中包括对原料棕榈油的处理，甲醇钠催化发生随机醋交换反应，使其sn-2棕榈酸的含量从15％提高到38％以上，为下一步酸解反应提供sn-2富含棕榈酸的原料。进一步以展示RML的毕赤酵母全细胞作催化剂，催化处理后的棕榈油与油酸发生酸解反应。初步研究了反应的主要影响因素，包括底物的比例，反应温度，催化剂的添加量，反应时间等因素。最终能得到sn-2富含棕榈酸(38％以上),sn-1,3位富含油酸(60％以上)的产品。同时，以展示RML的毕赤酵母全细胞作为催化剂，催化油酸为酰基供体的酸解反应，结果显示在等催化剂质量的条件下，能接近达到商品酶的水平。反应24h后，实验室酶RML催化的产物油酸含量为51.14％，而商品酶RMIM为61.00％。其中sn-1,3位油酸含量均能达到60％以上，本实验室正努力进一步提高RML酶的催化活性，努力改造其表达系统，有望提供更有活性的酶，为其在油脂合成及改造中应用打下良好的基础，将其应用范围进一步拓宽，争取早日实现其商业化应用。
食品工业 奶粉配方 母乳脂肪替代物 酶法生产
蒋与燕 林影 韩双艳
广东省广州番禺大学城华南理工大学生物科学与工程学院,广东省发酵与酶工程重点实验室 510006
国内会议
大连
中文
100-101
2012-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）