不同蛋白酶水解大豆分离蛋白的应用研究

摘要：

　　采用蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆多肽液,通过单因素试验,确定水解大豆分离蛋白的蛋白酶种类为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶.通过正交试验,确定酶法水解的最佳工艺条件：木瓜蛋白酶：碱性蛋白酶：中性蛋白酶=5∶3∶2；酶解时间为3h；料水比为1∶12；酶解pH为7.0,最优工艺条件下,氨基氮含量达到20.82％.

关键词： 食品工业 大豆分离蛋白 蛋白酶 水解工艺 条件优化

作者: 宋海琼 刘靓 刘敏尧 李文欢 刘宇 刘海庆

作者单位: 天津市诺奥科技发展有限公司,酶制剂应用研发中心 天津300384

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届全国酶制剂研究开发应用技术研讨会

会议地点: 大连

会议语种:中文

页码: 121-125

在线出版日期: 2012-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）