以普通玉米淀粉为原料的酶法制备低DE值麦芽糊精的研究

摘要：

　　本文研究了以普通玉米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺,通过正交实验,确定了生产低DE值麦芽糊精的最佳工艺条件：在液化温度105℃,酶解温度92℃下,酶用量(0.1～0.2 g/Kg干物),酶解时间(40～50min),淀粉浆浓度(15％～20％)下,麦芽糊精的DE,达到7.0以下,并对低DE值麦芽糊精保持透明度提出了组分要求和最高浓度要求,为大规模的生产打下了坚实的基础.

关键词： 低DE值麦芽糊精 酶解工艺 条件优化 正交实验

作者: 李锦 陆启明 闫锁 展现明

作者单位: 河南郸城财鑫糖业有限责任公司研发中心,477150

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年全国淀粉糖、多元醇技术与发展研讨会

会议地点: 广西北海

会议语种:中文

页码: 51-54

在线出版日期: 2010-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）