真菌酶和β-淀粉酶在麦芽糖浆生产中的应用

摘要：

　　以酶法液化淀粉液化液为底物，考察加酶量、不同酶制剂组合对糖浆组分及糖浆过滤速度的的影响。结果表明：真菌淀粉酶适宜在生产含量45％-55％的麦芽糖浆中的应用；真菌淀粉酶与β-淀粉酶协同作用适宜在生产含量50％-55％的麦芽糖浆中的应用；β-淀粉酶与普鲁兰酶协同作用适宜在生产含量55％-65％的高麦芽糖浆中的应用。

关键词： 麦芽糖浆 生产工艺 真菌酶 β-淀粉酶 协同作用

作者: ZHAN Xian-Ming1 展现明 WANG Nian-Xiang 王念祥 YAN Suo 闫锁 LI Long-Wei 李龙伟

作者单位: Dancheng Caixin Sugar Co.,Ltd.,Dancheng,Henan 477150 郸城财鑫糖业有限责任公司,河南郸城477150

会议类型: 国内会议

会议名称: 2010年全国淀粉糖、多元醇技术与发展研讨会

会议地点: 广西北海

会议语种:中文

页码: 167-169

在线出版日期: 2010-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）