柚皮渣脱苦发酵菌种及工艺条件优化研究
以柚皮渣为原料,以柚皮渣中的主要苦味物质-柚皮苷的降解率为考察指标,筛选柚皮渣脱苦的发酵菌种与辅料,考察了含水率、菌种接种量、发酵温度、发酵时间等因素对柚皮苷降解率的影响,采用正交实验优化了发酵工艺。结果表明：以诱导的黑曲霉为发酵菌种,以15％的麸皮作辅料,在柚皮渣含水率为60％、菌种接种量为40％、发酵温度为30℃、发酵时间为4天的条件下,柚皮苷降解率达92.2％,可溶性蛋白含量从0.164mg/g增加到0.389mg/g,增长率为137.2％。
发酵菌种 柚皮渣 苦味物质 降解率 工艺优化
郑旭煦 郭育铭 殷钟意 王贵莉
重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆400067
国内会议
西安
中文
1175-1175
2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）