全国13省茶叶籽油基本成分分析

摘要：

　　对收集到的全国13个省的茶叶籽油样品中的脂肪伴随物成分的含量作了测定分析研究,结果表明,茶叶籽含油率较高,且茶叶籽油是一种低酸价、低过氧化值和高稳定性油种.茶叶籽油中茶多酚总含量为20～45mg/kg,远高于文献中报道的油茶籽油中的多酚含量；总生育酚含量250～450mg/kg,且以α-生育酚为主；植物甾醇总量为2000～3000mg/kg；角鲨烯含量500～800mg/kg.尤其,茶叶籽油中的植物甾醇主要为△7,22—麦角甾二烯醇和谷甾醇,除此之外还含较多的羊毛甾醇.

关键词： 茶叶籽油 脂肪伴随物 成分分析 评价指标

作者: Zhu Jinxuan 朱晋萱 Zhu Yuejin 朱跃进 Zhang Shikang 张士康 Liu Guoyan 刘国艳 Jin Qingzhe 金青哲

作者单位: School of Food Science and Techology,Jiangnan University,Wuxi 214122;Hangzhou Tea Research Institute 江南大学食品学院,江苏 无锡 214122;中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江 杭州 310016 Hangzhou Tea Research Institute,CHINA COOP,Hangzhou 310016 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江 杭州 310016 School of Food Science and Techology,Jiangnan University,Wuxi 214122 江南大学食品学院,江苏 无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 21-27

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）