吸附处理对水代法芝麻油质量的影响

摘要：

　　本文以水代法芝麻毛油为原料，利用吸附剂对毛油进行吸附处理，得到油品质量较好的芝麻香油，研究吸附剂对油样中的水分、酸值、过氧化物、透明度的影响。本实验选用了3种吸附剂，分别是无水硫酸铜、活性炭和变色硅胶；以吸附剂用量、吸附时间、吸附温度和吸附次数4个单因素分别进行试验，研究4个因素对油脂质量的影响。试验得到最佳的工艺条件为：吸附剂用量10％、吸附温度30℃、吸附时间20min、吸附次数1次。试验结果显示，活性炭的吸附效果最好，但吸附后油脂的风味较差，变色硅胶吸附能力达到脱水的要求，吸附后芝麻香味没有损失，而无水硫酸铜的吸附效果最差，吸附后油脂的风味降低；单因素试验说明吸附处理芝麻毛油最佳吸附荆是变色硅胶，用硅胶对水代法芝麻毛油进行吸附处理，实验结果显示，芝麻油水分含量下降、透明度增加，酸值降低、过氧化值降低，可以达到食用芝麻油质量要求；但吸附后芝麻油的氧化稳定性减弱、芝麻素含量降低。

关键词： 芝麻油 质量检验 水代法 吸附剂

作者: Wang Xuede 汪学德 Li Xiaoming 李晓明 Li Yuan 李园 Fang Zeying 方泽应

作者单位: College of Grain,Oil & Food,Henan University of Technology,Zhengzhou 450052 河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州 450052 Zhengzhou Siwei Grain & Oil Engineering and Technology Co.,Ltd.,Zhengzhou 450008 郑州四维粮油工程技术有限公司,河南 郑州,450008

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 33-38

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）