膨化-预榨-浸出工艺对油菜籽微观结构影响

摘要：

　　研究膨化-预榨-浸出工艺对油菜籽细胞显微结构变化的影响。以油菜籽为原料，借助扫描电镜观察轧胚、膨化、压榨、浸出等方式下油菜籽细胞微观结构的变化。研究表明，轧胚使油菜籽细胞受到明显挤压，产生形变，少量细胞壁被破坏；膨化使绝大部分细胞的细胞壁有一定变形、扭曲和破坏，细胞内溶物也有渗出，同时细胞内部具有更多的空隙度，并且大量的油脂存在细胞之间；压榨使细胞形态及细胞壁被破坏，绝大部分油脂被挤出；浸出使物料内油脂基本浸提完全，细胞已无完整结构，蛋白和淀粉颗粒清晰明显。结果表明，膨化易破坏油菜籽细胞的结构，有利于后续的压榨和浸出环节制油。

关键词： 油菜籽 制油工艺 微观结构

作者: Ren Jiajia 任嘉嘉 Xiang Hai 相海 Hu Shuzhen 胡淑珍 Li Shaohua 李少华 Meng Shaohua 孟少华

作者单位: Chinese Academy of Agricultural Mechanization of Science,Beijing 100083 中国农业机械化科学研究院,北京 100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 63-65

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）