偏光显微镜对稻米油蜡质结晶习性的研究

摘要：

　　稻米油是一种营养丰富的新兴食用油，其富含谷维素、维生素E、生育三烯酚、植物甾醇等天然活性成分。毛油非甘三酯成分复杂，如含有很高的蜡含量(2％～6％)，影响外观和口感，精炼时必须去除。目前国内外对稻米油蜡质结晶习性缺少深入的研究和有效的脱蜡方法，本文应用电子偏光显微镜对稻米油蜡质的结晶习性做了初步研究，描述了在稻米油直接干法脱蜡工艺中不同养晶温度和压力下蜡质结晶的一些特性。

关键词： 稻米油 蜡质结晶习性 脱蜡工艺 偏光显微镜

作者: Sun Zhouping 孙周平 Chen Fangfang 陈芳芳 Wang Yong 王勇 Zhang Hong 张虹 Jiang Yuanrong 姜元荣

作者单位: Wilmar Biotechnology Research & Development Center(Shanghai)Co.,Ltd.,Shanghai 200137 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海 200137

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 87-91

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）