青豆油脱胶技术的研究

摘要：

　　不同成熟度大豆会直接影响大豆油的脱胶工艺及油脂品质。实验采用未成熟度的国产大豆(青豆)，经压榨技术得到毛油，研究了不同种类的电解质(柠檬酸、磷酸)在高温水化的脱胶条件下对该大豆毛油脱胶效果和油脂品质的影响。结果表明：柠檬酸、磷酸可以有效地去除大豆毛油中的非水化磷脂。但是，在相同的脱胶条件下，脱胶青大豆油的非水化磷脂的绝对含量远远超过了熟大豆油，这加重了后续加工的负担；另外，脱胶青大豆油的品质也劣于熟大豆油。

关键词： 青豆油 脱胶技术 工艺优化 评价指标

作者: Pei Yunsheng 裴云生 Kuang Nan 况楠 Wang Xigang 王喜刚 Shi Yongge 史永革

作者单位: Tianjin Soybean Technology Co.,Ltd of Jiusan Group,Tianjin 300461 九三集团天津大豆科技有限公司,天津 300461

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 95-98

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）