酸处理及金属离子对大豆油磷脂酶C脱胶的影响

摘要：

　　酸处理是酶法脱胶的重要环节之一,金属离子对生物酶催化具有重要影响.本文系统研究了大豆油磷脂酶C脱胶过程中酸处理和常见金属离子的影响.酸处理优化条件为：用柠檬酸进行处理,柠檬酸浓度45％,酸处理温度80℃,酸处理时间20min.五种常见金属离子均对磷脂酶C有抑制作用,且尤以Fe3+和Cu2+的抑制效果最强.抑制效果与离子浓度有关.

关键词： 大豆油 磷脂酶 脱胶工艺 金属离子

作者: Yang Jiao 杨娇 Jin Qingzhe 金青哲

作者单位: State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology,Jiangnan U 江南大学 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学 食品学院,无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 146-149

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）