浓香油茶籽油美拉德反应的研究

摘要：

　　以油茶籽仁与精炼油茶籽油为原料，利用美拉德反应制取浓香油茶籽油，就美拉德反应生产浓香油茶籽油的方法、原理进行了探讨，并就影响美拉德反应生产浓香油茶籽油的因素进行了分析.在单因素实验的基础上，应用正交试验确定浓香油茶籽油制取的最佳工艺条件为：料液比1∶5、料油比1∶10、加酶量2％、酶解时间3h、pH 8.0、加热温度130℃、加热时间30 min.在此条件下进行验证试验，结果综合评分可达到5.53.

关键词： 浓香油茶籽油 美拉德反应 制备工艺 正交试验

作者: Zhang Shihong 张世宏 Shuang Yang 双杨 Liu Xin 柳鑫 Zou Chong 邹翀 Liu Jinyong 刘金勇 He Dongping 何东平

作者单位: Wuhan University of Technology,Wuhan 430023 武汉工业学院,武汉 430023

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 161-164

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）