食用油脂中3-MCPD脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯分析方法研究进展

摘要：

　　随着对油脂中3-MCPD脂肪酸酯(ME)和缩水甘油脂肪酸酯(GE)的不断研究和检测技术的不断更新，在精炼棕桐油中发现了ME的存在，并且在大多数食用油脂中发现了GE的存在.ME和GE作为两类食用油脂加工过程中产生的污染物，对人体可能存在着致癌性.目前存在对ME和GE的检测有直接方法和间接方法2种，直接方法主要是对油样处理或不处理后直接用LC-MS、LC-MS/MS、LC-TOF-MS、GC-MS等进行检测；间接方法为将ME和GE醇解为3-MCPD和缩水甘油酯后，苯硼酸或七氟丁酰咪唑衍生化后GC-MS或GC-MSMS检测.本文对现有的ME和GE检测方法的样品处理过程、仪器条件、结果等加以比较和分析探讨.

关键词： 食用油脂 脂肪酸酯 成分分析 检测技术

作者: Chen Hongtao 陈洪涛 Wang Liqing 王力清 Li Yanjie 李燕杰 Zhen Cheng 甄成 Yang Tiankui 杨天奎

作者单位: School of life Science& Biotechnology,Dalian University of Technology,Dalian 116024 大连理工大学生命科学与技术学院,大连 116024 Guangdong Testing Institute for Product Quality Supervision,Foshan 528300 广东产品质量监督检验研究院,佛山 528300 Sanmark Limited,Benxi 117004 辽宁晟麦实业有限公司,本溪 117004

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 181-184

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）