碱性蛋白酶酶解高温豆粕技术的研究

摘要：

　　以高温豆粕为原料，通过单因素试验、正交试验进行直观分析和方差分析，确定碱性蛋白酶酶解高温豆粕的优化条件.以大豆肽水解度为指标，考察温度、时间、pH、加酶量、底物浓度等因素对水解度的影响.优化的酶解条件为：温度55℃、时间4h、pH8.5、加酶量19 200 U/g(底物)、底物浓度8％，在此条件下做验证试验酶解高温豆粕得到的大豆肽水解度为34.93％.

关键词： 高温豆粕 碱性蛋白酶 酶解技术 条件优化

作者: Pei Yunsheng 裴云生 Kuang Nan 况楠 Wang Xigang 王喜刚 Shi Yongge 史永革

作者单位: Tianjin Soybean Technology Co.,Ltd of Jiusan Group,Tianjin 300461 九三集团天津大豆科技有限公司,天津 300461

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

会议地点: 马鞍山

会议语种:中文

页码: 190-193

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）